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いもこ汁


東北秋の名物、芋煮。
今までで、何度もごちそうになる機会がありました。

9月の敬老会でのいもこ汁。

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材料は、

サトイモ
肉(牛肉派と豚肉派に分かれる)
豆腐
ごぼう
ねぎ
こんにゃく

白菜を入れる人もいます。

各具材を切った後、
牛肉、または豚肉をしょうゆ、酒、砂糖(みりん)で味をつけながら炒めます。

サトイモ、ごぼう、こんにゃくなどを煮込んだ鍋に、味をつけた牛肉を入れ、さらに煮込みます。
適度なところで、豆腐とねぎを投入。
最後に、塩、しょうゆ、酒などで味を調えます。

煮込んでる様子。

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作り方を聞いたところで、私も作ってみました。
地元の人にごちそうになるいもこ汁にはかなわないけれど、
それなりにおいしく作れました。

いもこ汁の後、カレー粉を入れて、「芋煮カレー」も作ってみました。
具材の出汁がきいていて、結構おいしかったです。
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菊花を食す


山形県には、菊の花を食べる習慣があります。
畑の片隅に植えられた菊の花。

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最初は観賞用に植えたのかと思ったのですが、実は食用だったようです。
黄色い菊の名前はわかりませんが、
紫色の菊は「もってのほか」というそうです。「もって菊」とも言われます。
さっとゆでて、水にさらす。

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色が鮮やかで、とてもきれいです。
食卓に映えます。
聞く限りでは、しょうゆやポン酢をかけて食べるそうです。
胡麻ドレッシングも、合います。

先ほどりんごサロンで仕事をしていたら、大根の漬物の差し入れを頂くという嬉しいことがありました!

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ネコトラで販売している、白い大根と赤い大根を漬けたそうです。
まさに、菊のお浸しと同じ色です。

和合に来てから、差し入れやおすそ分けを頂くことが、本当に多い。
隣近所からのおすそ分けは、都会に居た時では考えられませんでした。
買わなくても、食べるものには困らない・・・不思議な生活です。

「おすそ分け」の良い習慣を身に着けたいと思い、
和合に来てから、少しずつ身近な所へですが、おすそ分けを行うようになりました。

だし


山形の郷土料理、「だし」。
だしといっても、和食に使うだし汁のことではありません。
きゅうり、なす、青じそ、おくら、みょうがなどを細かく刻み、
「なっとう昆布」と混ぜ、しょうゆ、めんつゆ等で味付けして、
ごはんにかけて食べる。

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すごくあっさりしていて、
暑いときにごはんが進む!
中に入れるものを変えて、色んな味が楽しめそうです。

笹巻


若い笹が伸びるこの季節、
この辺りでは「笹巻」というものを作ります。

笹の葉にもち米を包み、井草の紐で結い、ゆでる。
笹の葉に巻くため、7日間ぐらいは保存が効くそうです。

私も、笹の巻き方、紐の結い方を教えてもらい、作ってみました。
紐の結い方にはコツがあり、慣れないとなかなかうまくできません。

笹巻
吊るしてみました

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食べるときは、きなこや納豆をつけて食べます。
頂いた笹巻

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立体三角形の笹巻き

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何日か置いておくと、もち米に笹の香りが移り、更においしくなります!

わらび


灰汁抜きしたわらびをいただいた。

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わらびは、みそ汁にいれてよし、煮てよし、炒めてよし、漬物にしてよし、の万能山菜。
地元の方に教えてもらい、しょうがとしょうゆで漬物にして食べた。

ごはんがすすむ味!
プロフィール

大槻 春香

Author:大槻 春香
東京の大学を卒業し、4月から緑のふるさと協力隊第19期隊員として、山形県朝日町和合地区で活動中。地域の歴史や伝統文化などに興味あり。おいしいのも大好き!日々、和合のおいしいものに出会っています。

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